Zupf-Börek TÜRKISCH

Zutaten:

3 Yufka-Teigblätter
3 Eier
200ml Wasser
200ml Milch
3 EL Joghurt
100 ml Sonnenblumenöl
200g Fetakäse



Zubereitung:

In einer Rührschüssel Eier, Wasser, Milch, Joghurt und Öl mit Mixstab verrühren. Danach in eine eingefettete, viereckige Auflaufform ein Yufka-Teigblatt ausbreiten.

Das nächste Teigblatt in Stücke zerreißen und jedes Teil in das Eier-Wasser-Joghurt-Öl-Gemisch eintunken und auf dem ausgebreiteten Yufka-Teigblatt gleichmäßig verlegen. Danach gebröselten Fetakäse darauf verteilen. Anschließend das 3. Teigblatt in Stücke zerreißen, in die Soße tunken und wieder gleichmäßig die Stücke ausbreiten.
Den Teil, der aus der Auflaufform rausragt reinklappen und die restliche Soße über dem Börek verteilen. Bei 175°C in den Backofen schieben für ca. 30 Minuten (solange bis es anfängt zu bräunen).

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Knöpfchen

Zutaten:

für den Knetteig:
250g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
80g Zucker
1 Pckg. Vanillin-Zucker
3 Tropfen Bittermandelaroma
2 EL Milch oder Wasser
125g Butter oder Margarine

Für den Guss:
100g Halbbitter-Kuvertüre
1 TL Speiseöl

Zum Garnieren:
bunte Zuckerstreusel

Zubereitung:

Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma, Milch oder Wasser und Butter oder Margarine hinzufügen. Alles mit einem Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut verarbeiten.
Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
Aus dem Teig etwa 1 1/2 cm dicke Rollen formen, etwa 1/2cm dicke Scheiben davon abschneiden, auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen, etwas rund formen und mit dem Stiel eines Rührlöffels je Plätzchen 2 Löcher eindrücken. Das Backblech in den Backofen schieben und bei 200°C (vorgeheizt) ca. 10 Minuten backen.
Die Plätzchen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Kuvertüre klein hacken, mit dem Öl in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze verrühren. Den Rand der Plätzchen mit Kuvertüre bestreichen und mit Zuckerstreusel bestreuen, fest werden lassen.

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Mit Bulgur gefüllte Paprikaschoten - TÜRKISCH

Zutaten:

1kg kleine grüne Paprika
200g Bulgur-Reis
1 große Zwiebel
4 Tomaten
100ml Olivenöl
1/2 Bund Pfefferminze oder 1 TL getrocknete Pfefferminze
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Bulgur waschen, Zwiebel abziehen und würfeln, Tomaten hobeln oder Haut abziehen und klein schneiden, Pfefferminze und Petersilie ebenso klein schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprikas entkernen, putzen, mit dem Reis zu 3/4 füllen und in den Topf stellen. Zum Verzieren kleine Tomate in Stücke schneiden und in die Paprikaöffnungen auf dem Bulgur leicht andrücken.
Den Topf mit Wasser füllen, sodass die Paprikas zur hälfte in Wasser sitzen. Das Olivenöl darübergießen und zugedeckt ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

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Manci - TÜRKISCH

Zutaten:

1kg Auberginen
1kg Tomaten
1/2kg Peperoni
1 große Zwiebel
Speiseöl
Salz

Zubereitung:

Auberginen streifenartig schälen, in kleine Würfel schneiden und für eine halbe Stunde in Salzwasser legen. Währenddessen Tomaten halbieren und hobeln. Peperoni waschen und in 2-3cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln und fein schneiden. Danach in etwas Öl Peperoni, Zwiebeln und Auberginen in einer Pfanne mit Deckel anbraten. Dabei immer wieder umrühren. Wenn das Gemüse weicher geworden ist, die Tomaten und das Salz zugeben und bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze noch ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Manci wird mit Knoblauchjoghurt serviert. Dazu zu 200g Joghurt 1-2 Knoblauchzehen durch die Presse drücken und mit etwas Salz alles vermischen.

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Lauchpuffer

Zutaten:

1kg Lauch
2 Eier
3-4 EL Mehl
3-4 EL kleingebröselten Fetakäse
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Öl zum braten

für die Soße:

3 EL Speiseöl
1 TL Mehl
1 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Lauch putzen, kleinschneiden und in einer Pfanne bei schwacher Hitze bis sie weich werden dünsten, kalt stellen. Danach Eier, Mehl, Fetakäse, kleingeschnittene Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben und alles mit der Gabel gut verrühren.
Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und mit einem Eßlöffel kleine Häufchen in die Pfanne geben, bißchen andrücken. Auf beiden Seiten kurz anbraten und danach auf Küchenpapier legen damit das Fett das zuviel ist aufgesaugt wird.

Für die Soße Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse pressen. In Öl das Mehl anschwitzen. Das Tomatenmark, Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und alles kurz bei schwacher Hitze verrühren.

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Hühnersuppe mit Frischkäse und Teigstücken

Zutaten:

1 Hühnerschenkel
150g Mehl
1.5l Wasser
4-5 Stengel Petersilie
1/2 Packung Frischkäse
Salz

Zubereitung:

In einem Topf mit Wasser und Salz Hühnerschenkel gar kochen. Währendessen das Mehl in einen Teller geben und mit etwas Wasser beträufeln. Mit der Hand vermischen, sodass sich erbsengroße Teile bilden. Den Schenkel aus dem Wasser entnehmen und vorsichtig die Teigbröckchen ins kochende Wasser geben. Dabei umrühren damit sie nicht verkleben. Das Fleisch in kleine Stücke zupfen und zu der Suppe geben. Petersilie von den Stengeln trennen, kleinschneiden und ebenfalls dazugeben. Zu allerletzt Frischkäse in einer kleinen Schüssel mit etwas Suppe verrühren, zur Suppe geben und alles verrühren.

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Linsensuppe mit Nudeln - TÜRKISCH

Zutaten:

1 Tasse grüne Linsen
1 große Zwiebel
1 EL Tomatenmark
2 1/2 EL Öl
1 handvoll Eriste (bzw. Nudeln)
1 1/2l Wasser
Salz, Pfeffer

nach Belieben entweder 1.Joghurt mit Knoblauch oder 2.Essig mit Knoblach dazureichen.

Zubereitung:

Linsen kurz in Wasser aufkochen und das dunkle Wasser weggießen. Zwiebeln abziehen, ein würfeln und in einem Topf in Öl andünsten. Tomatenmark mit etwas Wasser verrühren und dazugeben.
Linsen mit Wasser dazugeben und bei schwacher Hitze kochen. Kurz bevor sie gar sind Eriste bzw. Nudeln, Salz und Pfeffer dazugeben und mitkochen.

Herstellung von 1. zu 200g Joghurt 1-2 Knoblauchzehen zerdrücken und mit ein bißchen Salz alles gut vermischen. Davon dann je 1-2 EL je Teller bei Verzehr zu der Suppe geben.

Herstellung von 2. zu etwa 100ml Weinessig 1-2 Knoblauchzehen zerdrücken, mit dem Essig vermischen. Davon dann je 1 EL je Teller bei Verzehr zu der Suppe geben.

Eriste sind selbgemachte Nudeln die ähnlich wie Bandnudeln sind nur bißchen kleiner. Man kann aber genauso gut kleine Nudeln verwenden.

Das Rezept dazu auf türkisch auf http://lezzetinadresi.blogspot.com/2007/02/eristeli-yesil-mercimek-corbasi_16.html